嘗過(guò)海南糖水的甜蜜

與米飯的清香后

就再也忘不了南國風(fēng)情的椰風(fēng)海韻

海南還有什么驚喜是朕不知道的嗎?

但與其好奇聞?wù)漉r海味

還不如吃一碗米粉的小確幸來(lái)得實(shí)在

假如不能去到遠方

那就把大海的味道

都裝進(jìn)這碗米粉湯里

……

1、淡而有味，才是海南

說(shuō)來(lái)奇怪，每個(gè)地方都有能代表它的一碗粉或者面，陜西面的豪爽實(shí)在，湖南米粉的潑辣直爽，河南燴面的“不講究”，城市的性格總是和這碗粉或面的味道結合在一起。

那么海南米粉到底是怎樣的口味，海南的城市性格又是怎樣的呢?

在海南，瓊菜多愛(ài)白切、白煮、白灼。海南菜的清淡，重辣重油地區生長(cháng)的北方人很難吃習慣，多吃幾個(gè)月就能得到舌頭去外太空旅游的神奇體驗，想想就令重口味愛(ài)好者望而生畏。

確實(shí)，海南的粉太“簡(jiǎn)單”了。放眼望去，面上蓋的大不了就是一點(diǎn)肉絲和蝦皮，比不了北方面花樣繁多能吃一個(gè)月不重復的臊子，比不了大肉塊碰撞出的飽足感，也比不了吃完辣椒紅油的大汗淋漓大呼過(guò)癮。

但限定在這種條件下的海南米粉，還能做出一百種不同的吃法，又何嘗不是海島人民智慧呢?

海南的粉不像北方的面，并不是每日正餐必備，在網(wǎng)紅店門(mén)前烏泱泱地“拿著(zhù)愛(ài)的號碼牌”排隊的盛況也不太常有。

海南米粉在島民的生活中，看起來(lái)似乎只是輕飄飄地一帶而過(guò)，沒(méi)有較勁，沒(méi)有非吃不可。但這只是“看起來(lái)”而已?？雌饋?lái)吃粉沒(méi)那么重要，只是因為你永遠不會(huì )看到島民的行色匆匆。

海島人民是愛(ài)粉的，但無(wú)論如何也會(huì )保持閑適隨性的生活態(tài)度。

他們會(huì )趁著(zhù)太陽(yáng)還沒(méi)曬得毒，晃悠著(zhù)去米粉店吸溜一碗后安湯粉。會(huì )在無(wú)數個(gè)熱到無(wú)法進(jìn)食的午后，享受酸粉爽口的清涼。會(huì )夾著(zhù)拖鞋吹著(zhù)夜晚的海風(fēng)，散步去買(mǎi)一碗炒粑。

海南人愛(ài)海南米粉的這一口清爽，也是在愛(ài)生活的隨性。

2、海南哪里的米粉最好吃?

來(lái)海南的度假的人都想嘗一口當地大氣的海鮮，卻總是忽略了身邊的小確幸。海南米粉，就是長(cháng)期被遺落的明珠。

不論是種類(lèi)的豐富程度，還是做法的千奇百怪，海南米粉都不會(huì )輸給任何北方面食。

要問(wèn)在海南哪里的米粉最好吃，且聽(tīng)我一碗一碗地講給你聽(tīng)。

儋州長(cháng)坡米爛丨東坡吃了都“點(diǎn)贊”

千年前的海南還是“南荒”，據說(shuō)“非人所居”。蘇東坡一度被貶謫到海南儋州三年，按理說(shuō)應是受盡窮山惡水之苦，但他竟義無(wú)反顧地愛(ài)上了這座城市，甚至親切到“我本儋耳人，寄生西蜀州”的程度。

說(shuō)來(lái)流放生活過(guò)得去，也是多虧了這位大文豪的“吃貨屬性”吧。陸游在《老學(xué)庵筆記》中記載過(guò)“東坡食湯餅”的故事。在蘇軾流放儋州、蘇轍被貶雷州的途中，二人在梧州、滕州之間相遇，蘇轍望著(zhù)“惡不可食”的湯面嘆氣，抬頭只見(jiàn)蘇軾早已把湯碗都一掃而空，反問(wèn)道：“爾尚欲咀嚼耶?”

當年的儋州物產(chǎn)匱乏到“朝來(lái)剝啄誰(shuí)有饋，愧爾父老勤弓戈”，蘇軾只好自我催眠，閉著(zhù)眼把山芋香聞成龍涎香，菜羹吃出“露葉瓊根”之味。

如今的儋州早已不是千年前的“蠻荒之地”，不說(shuō)物產(chǎn)豐饒，但也早已是“長(cháng)坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥，馬井紅魚(yú)香破釜，排浦薯香吃肚膨”的美食之鄉。

儋州的長(cháng)坡米爛很是出名，米爛其實(shí)不爛，是一種腌粉。

舂碎了的花生粉粘在米爛上，軟滑的粉里拌入肉絲和蝦米，吃完一碗米爛，也想像東坡先生一樣感嘆一句，當真是“九死南荒吾不恨”啊。

海南粉丨海南米粉總代言人

海南的米粉多以小鎮的名字命名，像后安粉、抱羅粉、港門(mén)粉，一聽(tīng)就知道是哪個(gè)鎮的特色。只有“海南粉”這一種粉不同，它的名字就叫“海南”。多大的口氣，居然冠起了整個(gè)海南的名頭。

本來(lái)，按字面意義上來(lái)說(shuō)，“海南粉”是可以指海南所有米粉的。

但在海南，特別是北部的?？?、定安、澄邁附近，如果直接跟老板說(shuō)“來(lái)一碗海南粉”的話(huà)，端上桌的一般會(huì )是一碗細細的腌粉。

腌粉的方法與北方的涼面、拌面相似，但海南粉勝在它的細，拌勻后非常好入味。

敢冠以海南的名號，也許是對碗中包羅萬(wàn)象的自信。素，有豆芽、酸菜、竹筍，葷，有豬肉絲和牛肉絲，最后撒上一把花生米、芝麻、蔥花和香菜。

整個(gè)海南的香都在這一碗之中。

文昌抱羅粉丨海南的“烏冬”

以文昌地名命名的海南小吃，不止有四大名菜之一的文昌雞，還有來(lái)自文昌抱羅鎮的抱羅粉。

抱羅粉圓溜溜的樣子很像烏冬面，吃法也與烏冬類(lèi)似，可以用骨湯熬煮，也可以用肉干、竹筍、豆芽來(lái)干拌。

不同的是，以小麥為原料的烏冬面彈牙，而以大米為原料的抱羅粉更為柔軟。

半透明的樣子給人入口即化的錯覺(jué)，但又有隱藏著(zhù)的韌勁，就像百煉鋼敵不過(guò)的繞指柔，綿軟中帶著(zhù)倔強。

陵水酸粉丨這酸爽，不敢相信

酸，在清淡的海南飲食中少見(jiàn)的刺激味道。

縱然腌粉里都會(huì )拌點(diǎn)酸筍，但整碗都是酸味，大約只有酸粉這一種。

貴陽(yáng)酸粉是大米發(fā)酵做成的粉酸，陵水酸粉是醋、蒜蓉、姜汁等多種調料拌成的酸粉汁湯底酸，口味重的人還會(huì )加黃燈籠椒醬。

酸粉的重口在清淡的海南味道中一騎絕塵，令人迷戀上這種甜酸辣混合的黑暗口感。

萬(wàn)寧后安粉丨穿越千年的香

不止在陵水，萬(wàn)寧也有酸粉，還會(huì )澆上謎一樣的粉色湯頭，但萬(wàn)寧出名的還是后安鎮的后安粉。

乍一看后安粉，只是毫無(wú)特色的肉絲青菜加粉條。但據《萬(wàn)寧志》記載，這種粉從宋代就開(kāi)始流傳了。有著(zhù)千年歷史的米粉，終歸不可能是泛泛之輩，簡(jiǎn)單的青菜肉絲也能做出十里飄香。

在后安鎮里，幾步就是一個(gè)粉店，根本不用刻意去尋找，就跟著(zhù)嗅覺(jué)的本能循著(zhù)香氣坐入店內，一天就從嗦掉這碗簡(jiǎn)單而不刻意的鮮味開(kāi)始。

三亞港門(mén)粉丨漁家之傲

提起三亞，想起的都是海鮮，海白、雞腿螺、生蠔、龍蝦、和樂(lè )蟹……想想就垂涎欲滴。

游客以吃海鮮為樂(lè )，三亞港門(mén)人則以打漁為生。

生長(cháng)在海里的孩子，飲食自然也會(huì )與海產(chǎn)有關(guān)。但漁民通常都舍不得吃大海鮮，只會(huì )吃點(diǎn)邊角余料，盼著(zhù)一天的辛苦捕撈能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，換來(lái)身上衣裳口中食。

不似北方面里肉塊魚(yú)塊的富庶，海南的粉里一般只有星星點(diǎn)點(diǎn)的細碎小物，港門(mén)粉也是這樣一種凝聚漁民節儉心情的產(chǎn)物。

蝦皮、魚(yú)餅和海白高湯，這一碗海的味道，是過(guò)去漁民辛勞捕撈生活里小心翼翼的放縱，到了今天則變成了街頭巷尾不可或缺的美味。

真要說(shuō)海南哪里的粉最好吃，怕是個(gè)永遠無(wú)法回答的問(wèn)題。

不僅是因為中國人向來(lái)對“吃”這一點(diǎn)不服輸，還因為想起記憶中的味道時(shí)，眼里總會(huì )露出不自覺(jué)的光。

家鄉面館飄香的味道，媽媽在廚房做飯的味道，喝著(zhù)酒吹著(zhù)牛的下飯菜味道，都是無(wú)法忘懷的味道。

雖然我們變了模樣，但往日時(shí)光中珍藏的味道，總是不會(huì )變的香。

海南全粉世家，是一家以經(jīng)營(yíng)海南粉為主，融匯海南各地美食小吃特色于一體的區域性餐飲連鎖品牌。全粉世家海南粉，精挑細選放心食材，秉承“顧客第一、員工第二、股東第三的經(jīng)營(yíng)理念，致力于為顧客提供良心、匠心、誠心、放心的服務(wù)。打造海南粉代表品牌。做海南粉的傳承者。咨詢(xún)熱線(xiàn)：18976989116