全粉世家告訴您未來(lái)的餐飲行業(yè)有5個(gè)主要的走向，餐飲行業(yè)是個(gè)瞬息萬(wàn)變的行業(yè)，每日的風(fēng)都吹向不同的方向，在創(chuàng )業(yè)時(shí)，選擇永遠都是比努力更重要的。

1.外賣(mài)+物流

外賣(mài)行業(yè)的介入完全的改寫(xiě)了餐飲的定義，他們?yōu)椴惋嫎I(yè)帶來(lái)的變化就像阿里和京東對于零售業(yè)的改變，他們有五六億的用戶(hù)，還有百萬(wàn)的商家入駐。占據了很大的餐飲市場(chǎng)。

足不出戶(hù)就能吃到想吃的美食，費用低，速度快，是他們的特點(diǎn)，甚至不需要店面，只需要一家廚房就可以，這更加降低了餐飲業(yè)的門(mén)檻。

2.“新物種”與品牌集團

過(guò)去的十年間，外國的超級品牌肯德基、麥當勞等強勢進(jìn)駐中國市場(chǎng)，他們的產(chǎn)品和都比較單一化，所以中國的投資者也想模仿去投資標準化、規?；?、連鎖化的餐飲品牌。想復制肯德基的成功。

但是在中國，這是很難成功的，因為中國的飲食追求平衡，多元化，但是線(xiàn)上餐飲就很容易成功，線(xiàn)上的很多超頻都是單一的，并且憑借線(xiàn)上平臺創(chuàng )造了很多新物種，也就是超級單品。

這條路走得和零售商品很相似， 起初的電商平臺只賣(mài)大牌，只賣(mài)針對一些用戶(hù)量身定做的產(chǎn)品，現在幾乎所有的產(chǎn)品都進(jìn)駐了電商平臺。

就算是這樣，創(chuàng )新也是必不可少的，要緊跟時(shí)代的潮流。

3.供應鏈平臺

在今天的中國，供應鏈可以成就百億美金級別的公司。中國房租之貴，是世界 的。中國的人工價(jià)格和物流價(jià)格是世界 便宜、 便利的。由此能推導出的 重要的結論，就是把整個(gè)運營(yíng)機制往后放。

京東在與蘇寧等的競爭中是怎么贏(yíng)的?因為省了房租成本。比如說(shuō)，它把手機、和電腦等標準化程度很高的東西，放在郊外30公里的地方，這樣物品的租金就從市中心的十幾塊降到了2塊錢(qián)，并且承諾當天/隔天送達。并且由于租金差，享受到的服務(wù)、便利性大幅提高。

在餐飲行業(yè)里，需要盡可能多的把功能往后放，用倉儲的租金和人工結構，來(lái)改善前端的支出。當餐飲的前端發(fā)生了改變，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都會(huì )快速成長(cháng)。

中國的餐飲行業(yè)，比如美菜這樣的公司，以及凍品公司，都在做后端服務(wù)，這一定是整個(gè)行業(yè)往前發(fā)展的一個(gè)機會(huì )。美國過(guò)去幾十年，都在做并購和整合。集中化的操作、集中化的投入、集中化的物流，形成規?；漠a(chǎn)業(yè)。

所以供應鏈行業(yè)，一定會(huì )成長(cháng)出非常大的平臺公司。

4.代運營(yíng)平臺

當餐飲業(yè)單品盛行時(shí)，可能就不會(huì )出現一家公司有無(wú)數加盟商的情況，但是會(huì )有無(wú)數個(gè)品牌，這時(shí)候代運營(yíng)就成了主流趨勢。

以前餐廳需要同時(shí)做好“東西做得好吃、管得住人、找得到房子、生存下去”這幾件事情，現在服務(wù)公司可以把這些業(yè)務(wù)拆分，例如有些加盟商可以幫助餐飲人提供很好的選址。

一旦把餐飲變成一個(gè)后端服務(wù)的行業(yè)，讓它規?；?，系統性去推進(jìn)，這就是一個(gè)具備系統化管理能力的人的機會(huì )。

5.智能服務(wù)平臺

現在的人工智能正在逐步發(fā)展完善，餐飲服務(wù)也從以前的手動(dòng)變成了現在的智能化，智能點(diǎn)餐，手機結賬，所有的信息都從紙質(zhì)變成了電子化，并且還有強大的數據庫支持。智能化幾乎能取代人工服務(wù)。

在電商行業(yè)，服裝就像海鮮一樣，每分鐘都在掉價(jià)。過(guò)去的十年，做的就是把線(xiàn)上銷(xiāo)售的服裝，全部系統化。在今天，任意時(shí)間，一個(gè)好的公司一定知道他的貨在大倉還是在店里。比如定一件優(yōu)衣庫的服裝，用戶(hù)能夠知道貨物從哪里發(fā)出。通過(guò)智能計算，行業(yè)效率才能提升。

從行業(yè)結構來(lái)看，如果接下來(lái)還會(huì )有第二個(gè)海底撈，一定是有一條工業(yè)化的供應鏈，一定是智能化的公司。

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